Bautismo del cava, una experiencia única en Pago de Tharsys

Hablar de Pago de Tharsys es hacerlo de la bodega que mejor condensa la tradición cavista en Requena. Fundada por el enólogo Vicente García, considerado el padre del cava valenciano, la firma elabora algunos de los espumosos mejor valorados en toda España. En la actualidad siguen desarrollando una línea de trabajo encaminado a certificar toda su producción con el sello de producción ecológica. La mayoría de las etiquetas de la bodega ya salen al mercado con este sello, y las parcelas de la finca que rodean la bodega cuentan con el certificado de cultivo sin empleo de pesticidas químicos.

En materia de cavas Pago de Tharsys ha configurado una interesante colección de espumosos elaborados con uvas procedentes de cultivos ecológicos. Sus cavas más frescos se comercializan bajo el sello Carlota Suria. Se presentan en versión Brut y Brut Nature y en ambos casos lucen el marchamo de guarda superior reserva. La colección Millésime agrupa sus espumosos más expresivos, con un blanco de Chardonnay, un rosado de Garnacha y un peculiar espumoso cuyo vino base se cría en barrica de roble. Los cavas de mayor complejidad se encuadran en la línea de las Gorgonas. En lo alto de la pirámide se encuentra el Tharsys X, un exclusivo brut nature gran reserva hecho con uvas de Xarel.lo del que apenas se elaboran 800 botellas.

El enoturismo es otro de los pilares fundamentales para la firma, con propuestas que despiertan el interés de miles de ‘winelovers’ durante todo el año. Coincidiendo con el evento ‘Requena es Cava’ que se celebra el 14 de junio la bodega ha organizado una experiencia única e irrepetible. Se trata de ‘Bautismo de Cava’, actividad que recupera una práctica que solo tiene lugar en Pago de Tharsys cada década. La visita está centrada en el cava, la bebida que corre por las venas de la bodega. Comienza con un paseo por el viñedo donde explican las características de las variedades de uva. Ya en bodega recorren la cava subterránea donde descansan sus cuvées más especiales y conocen cómo se realiza el removido y degüelle artesanal. Antes de concluir se catan 3 cavas únicos, en formatos especiales y de añadas míticas acompañados de pequeños bocados de la gastronomía local. El punto final llega con el bautismo para todos los que lo deseen con el rito cavista, que solo se desvelará poco antes de llevarlo a cabo.